急速赛车手演员
新聞中心
商會在線
急速赛车手演员 → 三門峽人舌尖上的大營麻花
 

双人急速赛车: 三門峽人舌尖上的大營麻花

日期:2012-12-24 17:05:28   信息閱讀次數:

 

急速赛车手演员 www.uwyry.com      

 

除了大名鼎鼎的天津十八街桂發祥什錦麻花外,全國有名氣的麻花還有不少:湖北省大冶縣金牛鎮的金牛麻花,安徽省的重油麻花,陜北定邊的三六股麻花,北京的馓子麻花、脆麻花……河南呢?三門峽的大營麻花值得一說。

《陜州縣志》有關于大營麻花的記載:清末,八國聯軍攻占北京,慈禧太后西逃西安,路過陜州地面用膳。陜州官員令一劉姓廚師進獻本土特色的雞蛋麻花。慈禧享用后鳳顏大悅,地方官喜不自禁。

現在如果乘火車路過三門峽西站,就會看到站臺上擺滿大營麻花。短短幾分鐘的停車時間,旅客大包小包帶上它,又匆匆上車趕路。

大營麻花的制作好像是在面板上跳皮筋——老酵面加水,加雞蛋、油、鹽、小蘇打,和成一團。揪60克的劑子,用保鮮膜包著醒10多分鐘后,揪出一塊拽成條狀,雙手反方向揉搓,連搓帶甩五六尺開外;然后兩股合一,再上滿勁,讓麻花自己擰成一股;合攏起,丟油鍋;拿長筷撥拉兩分鐘后,金黃油亮的麻花出了鍋。輕輕拿,慢慢品,酥、脆滿口。

為了傳大營麻花的名氣,2001年9月,當年劉姓廚師的后代炸出一根長2.66米、直徑0.3米、重88公斤的巨型麻花,沖擊吉尼斯世界紀錄。現在,當地“吉尼斯麻花店”即是由此而來。

大營麻花品種很多,五香、麻辣、水果味、巧克力味……有20多種,令人眼花繚亂。

麻花可做主食、零吃,也可用來做菜,湘菜、魯菜等都有用麻花做的菜肴。最有特色的是豫西人用麻花做水餃:把麻花拍碎,配韭黃作餡,包成餃子,下鍋一煮,鮮香爽口。